Laver les tomates et le concombre.

Tailler un chapeau sur chaque tomates. Évider les tomates à l’aide d’une petite cuillère. Saler l’intérieur et les retourner sur une grille de manière à les faire dégorger.

Couper le concombre en tronçons de 3 centimètres. Creuser l’intérieur, le saler, le poivrer.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Laver, égoutter et hacher le basilic.

Dans un saladier, écraser la brousse à la fourchette. Incorporer le fromage blanc et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les tomates séchées, le basilic, mélanger puis en farcir les légumes. Réserver au frais.
Pour la tapenade :

Placer dans le bol d’un mixeur les olives, les câpres, les anchois, verser l’huile d’olive, assaisonner de poivre.

Sur assiette, placer les légumes farcis accompagnés de la tapenade