Pelez à vif les agrumes. Prélevez les quartiers d’oranges et de pamplemousses. Répartissez-les équitablement en forme de rosace dans des assiettes (allant au four). Réservez le jus d’agrumes obtenu.

Réalisez le sabayon :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez les jaunes dans une casserole avec le sucre et le jus d’agrumes.

Mélangez et faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse et onctueuse.

Mettez le four en position grill.

Faites chauffer la crème à feu doux, incorporez le fromage frais au poivre et la cannelle. Incorporez cette crème au sabayon. Versez sur les agrumes.

Enfournez et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.