Glace aux dragées roses : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Porter à ébullition le lait et la crème, les verser sur les œufs, en commençant par une petite quantité. Remettre le tout dans la casserole. Poser sur feu doux. Laisser épaissir sans cesser de tourner – la sauce doit napper la spatule. Laisser refroidir. Écraser finement les dragées, les ajouter à la crème, mélanger. Mettre dans la sorbetière et turbiner. Nage de fraises des bois : laver et mixer les fraises. Passer au chinois fin et verser dans de petites coupelles. Répartir les fraises des bois sur le coulis et poser une boule de glace aux dragées. Décorer d’une feuille de verveine et servir aussitôt.