Concasser le chocolat au couteau.

Faire chauffer le lait doucement.

Blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter un peu de lait chaud en mélangeant toujours, puis faire l’inverse : verser l’appareil dans le lait chaud (comme une anglaise).

Mettre à chauffer pour bien homogénéiser le tout, et surtout faire fondre le sucre. Ne pas poursuivre la cuisson jusqu’à l’épaississement.

Verser et chinoiser sur le chocolat. Lisser.

Verser dans les ramequins et enfourner à 110°C en vapeur combinée 18/20 mn suivant contenant.

Refroidir avant de mettre à disposition.